1
Bạn cần chúng tôi hỗ trợ gì không ạ?

Nước mắm sá sùng - 190k/lit

Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

Nước mắm sá sùng - 190k/lit

Nước mắm sá sùng là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Vân Đồn (Quảng Ninh). Hương vị nước mắm thơm ngon đặc biệt, cùng tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết dưới đây.

Giới thiệu về nước mắm sá sùng

Từ bao đời nay nước mắm được làm từ cá đã trở thành gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của gia đình Việt. Ở Vân Đồn (Quảng Ninh) có loại nước mắm đặc biệt trở thành đặc sản của vùng đó chính là nước mắm sá sùng.

Nhắc đến sá sùng chúng ta nghĩ đến những món ăn ngon như sá sùng khô rang, sá sùng xào chua ngọt, sá sùng nấu phở… nhưng ít ai biết sá sùng còn đặc biệt hơn khi làm nước mắm.

Giới thiệu về nước mắm sá sùng

Sá sùng là loài thân mềm, chỉ sống ở những bãi bồi cát ven biển nơi thủy triều lên xuống. Hiện nay, sá sùng Vân Đồn được Tổng cục Thủy sản đánh giá là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất Việt Nam.

Trên thị trường, sá sùng phơi khô được xem như một loại đặc sản hảo hạng. Giá thành của sá sùng khô có loại lên tới gần 10 triệu đồng/kg nên sá sùng Vân Đồn được ví "đắt như vàng ròng".

Ở Vân Đồn, không chỉ nổi tiếng với những loại hải sản tươi ngon mà còn nức tiếng bởi một vị nước mắm trứ danh - Nước mắm sá sùng. Mỗi một chai nước mắm sá sùng được tạo ra là cả một quá trình lên men phấn mắm và hội tụ đầy đủ các cung bậc của thời tiết để cho ra vị mắm hoàn hảo nhất.
Có thể nói, cái ngon của thứ nước mắm nức tiếng ở Vân Đồn này chính là độ đạm và hương vị ngọt của sá sùng. Bởi sau khi ủ chượp, một tỷ lệ sá sùng còn được rang, nghiền nhỏ, đem ngâm với nước mắm rồi qua quy trình lọc thô và lọc tinh. Nhờ đó, mắm sá sùng không những dậy mùi thơm ngon mà có độ đạm khác với nước mắm cá biển khác.

Nước mắm sá sùng có nhiều loại nhưng ngon và cao đạm nhất có giá trên dưới 1 triệu đồng/lít. Vì đầu vào của nguyên liệu đang dần bị hạn chế, các bãi bồi ven biển bị xâm lấn bởi những dự án triệu đô nên không gian sống, sinh sản của sá sùng đang dần bị thu hẹp. Bên cạnh đó, vấn đề môi trường biển cũng ảnh hưởng không nhỏ đến sản lượng của sá sùng.

Xem thêm: Rượu Hồng Đào Quảng Nam - 260k/bình

Cách làm nước mắm sá sùng

Chuẩn bị các nguyên liệu làm nước mắm
- Cá cơm tươi 3kg.

- Muối trắng: 1kg

- trái dứa thơm, mật ong hoặc nước đường.

- Hũ đất hoặc hũ thủy tinh.

- sá sùng khô 1kg.

Cách làm nước mắm tại nhà như sau

Cá cơm rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo. Rửa sạch hũ đựng, tráng qua 1 lớp nước sôi, phơi ráo, tránh ruồi nhặng bay vào.

Cách làm nước mắm sá sùng

Công thức ướp cá theo tỉ lệ chuẩn nhất là 3:1 (3 cá: 1 muối). Bạn làm lần lượt 1 lớp muối rải đáy hũ, rồi đến 1 lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối. Đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên, vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí (ép hết khí ra ngoài). Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát. Với 3kg cá thì chỉ sau khoảng 6 tháng là có thể dùng mắm được.

Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng "nước bổi" sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng là chượp "chín" rút đợt đầu gọi là nước cốt.

Khi này sá sùng vào phần nước cốt cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai, nước ba. Những đợt nước sau nước cốt thì gọi là "nước ngang" và độ đạm giảm dần và phẩm chất càng kém.

Nước mắm ngon phải để chượp chín 12 tháng mới rút nước cốt. Nhưng thời gian ủ chượp càng lâu, khoảng 12 tháng thì nước mắm sẽ tuyệt vời hơn do cá lúc ấy đã thủy phân trọn vẹn. Tiêu chuẩn để đánh giá nước mắm thành phẩm là màu sắc màu vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm thoang thoảng chứ không nặng, có vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.

Có 1 mẹo dân gian nhỏ để giúp mắm cá cơm ăn hài hòa hơn đó là cho vào hũ cá 1 vài miếng dứa thái lát, một số nơi cho 2-3 thìa mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường khi ủ chượp. Muốn cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy hũ mắm đều lên.

Cách bảo quản nước mắm sá sùng

Cách bảo quản nước mắm sá sùng

Nước mắm sá sùng có hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Bạn cần đậy kín nắp sau khi sử dụng, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát ở điều kiện bình thường, tránh ánh nắng mặt trời.

Hướng dẫn cách sử dụng nước mắm sá sùng

Hướng dẫn cách sử dụng nước mắm sá sùng

Nước mắm sá sùng có thể dùng làm nước chấm và gia vị:

  • Dùng chấm nguyên chất (Không cần thêm mì chính vì đã có độ ngọt tuyệt ngon từ sá sùng. Có thể cho thêm các gia vị như: tiêu, tỏi, ớt… tùy từng khẩu vị)
  • Pha chế với các loại nước chấm khác
  • Dùng để tẩm ướp, xào, nấu các món ăn

Địa chỉ bán nước mắm sá sùng thơm ngon

Cửa hàng chúng tôi luôn có sẵn nước mắm sá sùng phục vụ quý khách hàng. Giá 190k/lit. Quý khách muốn mua hàng vui lòng liên hệ:

Hotline/Zalo: 0964 346 255 hoặc 0988.999.525

Tại Hà Nội

Kho hàng: Phòng 2817 Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).

Tại Sài Gòn

Kho hàng số: 638 Phạm Văn Bạch, P12, Q. Gò Vấp, TP HCM (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).

Hãy để lại một bình luận