Tương cua đồng làng Vũ Đại - 120k/chai 500ml
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ bảy, 05 Tháng 3 2022 09:48
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 981
Nước tương cua đồng được làm từ nước cốt cua đồng là sản phầm có nguồn gốc xa xưa của người dân làng Vũ Đại. Từ cách chế biến lâu đời, cơ sở cá kho Trần Luận đã có những bí quyết để làm nên món tương cua đồng thơm ngon, ăn một lần nhớ mãi. Tương cua đồng làng Vũ Đại - 120k/chai 500ml.
Giá trị dinh dưỡng của tương cua đồng
Từ cua đồng, người ta có thể chế biến được rất nhiều món, món nào cũng rất ngon và đậm đà hương đồng ruộng. Cua đồng rang muối, lẩu, bún riêu… đặc biệt là tương cua đồng mà không phải nơi nào cũng có. Tương cua đồng được bán với giá 120k/chai 500ml.
Trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua có tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP…
Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).
Ngoài giá trị dinh dưỡng, cua đồng còn là một vị thuốc được nhân dân ta dùng từ lâu đời với tên điền giải. Theo Đông y, cua đồng có vị mặn, mùi tanh, tính lạnh, có tác dụng tán huyết, bổ gân cốt, khớp xương.
Bí quyết làm món tương cua đồng
Trước tiên, để làm món tương cua đồng ngon, bạn cần biết cách chọn cua. Nên chọn những cua còn sống, có mai cua màu sáng, bóng, còn đủ chân, càng luôn chĩa lên trên khi bạn bắt. Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt.
Để phân biệt cua đực và cua cái, bạn nhìn vào phần yếm cua. Nếu yếm cua nhỏ thì là cua đực, sẽ có nhiều thịt hơn. Nếu yếm cua lớn thì là cua cái, sẽ có nhiều gạch hơn. Nên tùy vào sở thích của bạn mà lựa chọn cua đực và cua cái nhé.
Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao, vì đây là những xon cua không ngon, cũng không nên chọn những con cua khi ấn tay vào yếm cua thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai.
Cách 1
Tương cua đồng được làm chủ yếu từ cua đồng và 1 số phụ gia khác như thính ngô, riềng, hạt tiêu, hành tăm, nghệ và đặc biệt là phải có vỏ quả tắt (một loại quýt rừng có mùi rất thơm).
Quy trình làm tương cua đồng cũng lắm công phu. Sau khi rửa sạch cua là công đoạn bóc yếm, bóc mai, lấy gạch cua và giã. Cua phải được giã bằng tay rồi lọc lấy nước mới ngon. Sau khi đã lọc xong thì pha chế với muối trắng, thính ngô đã được rang, giã nhỏ và một ít vỏ tắt, riềng, hành tăm giã nhuyễn.
Tương cua đồng được cho vào hũ sành hoặc bình sứ, đậy kín rồi đặt cạnh bếp củi. Sau khoảng 7 ngày là đã dậy lên đầy đủ hương vị của đồng quê với vị ngọt của thịt cua, vị béo của gạch cua và mùi thơm của các loại phụ gia. Mắm cua có thể dùng nguyên như thế hoặc một số người lại chế biến thêm lần nữa bằng cách chưng lên với tỏi, hành phi mỡ.
Bằng cách nào thì mắm cua cũng rất thơm ngon và có thể dùng với cơm nóng và rất nhiều loại rau luộc như: ngọn khoai lang, rau cải, rau mùng tơi... Thế nên, những ai đã thưởng thức, đã trót mê hương vị của loại mắm này thì sẽ nhớ đến tận mùa sau.
Từ xa xưa, các bậc tiền bối ở làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân đã tìm cách chắt nước của con cua đồng để tạo thành một thứ gia vị cổ truyền tuyệt ngon và không thể thiếu cho món cá kho làng Vũ Đại.
Cách 2
Sau khi rửa sạch cua, bạn chuẩn bị một cái chum sạch, xếp lần lượt các nguyên liệu vào theo thứ tự: một lớp muối, một lớp cua, một lớp thính. Trung bình 1kg cua sẽ cần dùng khoảng 0.5kg muối sẽ cho hương vị vừa vặn và đậm đà nhất. Sau khi đã xếp xong, bạn dùng một vỉ tre để nén lại như nén cà.
Dùng một hòn đá nặng đè lên trên để kích thích quá trình tạo mắm. Sau khi đã xong thì bạn dùng vải xô đậy kín nắp chum, đặt cạnh bếp củi hoặc đem ra phơi nắng. Theo cách muối thứ 2 này, bạn sẽ phải đợi ít nhất 3 tháng để thưởng thức mắm cua. Tuy nhiên, cách làm nào cũng sẽ tạo hương vị vô cùng đặc biệt cho món ăn.
Tương cua đồng để càng lâu càng dậy và càng ngon. Người dân vùng chiêm trũng có nơi ăn mắm cua quanh năm, mắm cua như một thức gia vị hàng ngày không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân.
Xem thêm: Giới thiệu món Cá kho làng Vũ Đại - Đặc sản Hà Nam
Tương cua đồng dùng như thế nào?
Tương cua đồng là một loại nước chấm đậm đà trong mâm cơm của người Việt. Người miền trong đặc biệt yêu thích loại mắm này. Một số món ăn như rau luộc, thịt luộc, chả,.. chấm mắm cua đồng sẽ rất tuyệt vời.
Khi sử dụng mắm cua đồng làm nước chấm, bạn có thể pha thêm với gừng, tỏi, ớt, chanh… tùy khẩu vị của người ăn.
Không chỉ là nước chấm, tương cua đồng còn là gia vị được sử dụng phổ biến trong nấu ăn. Thêm một chút mắm cua đồng vào canh, món xào hay món kho cũng sẽ làm dậy mùi thơm và khiến món ăn đậm đà, hấp dẫn hơn rất nhiều.
Hướng dẫn bảo quản tương cua đồng
Nước mắm cua đồng bảo quản rất đơn giản. Nếu đã làm theo đúng công thức, bạn chỉ cần bảo quản nước mắm ở nhiệt độ thường. Sau khi mắm được ủ xong, bạn có thể chắt ra chai, lọ để trong bếp dùng dần.
Nếu không, bạn hoàn toàn có thể để nước mắm cua đồng trong chum, vại và lấy ra ăn theo bữa, tương tự như cách người Việt dùng tương truyền thống.
Địa chỉ mua tương cua đồng
Hiện nước tương cua đồng đang được bán tại Hà Nội, Sài Gòn với giá: 120k/chai 500ml Quý khác muốn đặt mua tương cua đồng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Hãy để lại một bình luận